用什么水萃取咖啡比较好

未处理自来水

千万不要！！！

因为很多城市自来水中杂质比较多，含氯量也高，气味较大，对咖啡口感影响严重。

水对咖啡的影响主要有三大类

水中可溶解固体物质总量（特别是矿物质含量以及矿物质成分），简称TDS，直接影响咖啡中果酸的呈现以及可溶物质的释放。PPM，用来表示水中可溶物质浓度，作为测量TDS的单位。

简单的来说，PPM值越高，代表水中的可溶解物质越多，因此在萃取咖啡时萃取率会越低；而PPM值越低，代表水中的可溶解物质越少，因此萃取咖啡时萃取率会越高。

PPM75～150都是中矿物质含量的水，适用于任何的咖啡，达到一个浓度和萃取率的理想值。（可网上购买TDS检测笔检测）。

水的酸碱度（PH值），PH值为7表示中性，PH值大于7表示碱性越强，PH值小于7代表酸性越强。碱性越强，抵消酸的能力越强；酸性越强，被碱性抵消的能力就越强。

咖啡是PH值5-6之间的弱酸性饮品，如果使用PH值6以上的水来冲煮咖啡，会提高PH值，减少咖啡的酸性，PH值越高，减少酸味的效果就越强。对于水PH值的选择也只是作为调整咖啡酸碱度的一种方式而已，安全选择酸碱适中。

水的软硬度，对咖啡的影响不言而喻，单单饮用软水和硬水，味道的差别就已经非常大，更何况在咖啡中水质对风味的影响。

软水饮用起来口感较为柔和，因此冲煮出来的咖啡也较为圆润柔软，但甜度却往往没有硬水冲煮出来的高。相对应的软硬适中的水质或许是萃取咖啡更理想的水。

虽然

水不是咖啡成败的关键

但水的确会对好咖啡锦上添花

以上数据有点枯燥，如果想要一个简单答案：

净化过的自来水

（有的城市水质过硬，还需要软化器处理）

就是日常中萃取咖啡最简单的方案

普通市售的纯净水和蒸馏水，也可以，如果想用矿泉水，注意标签上矿物质含量不要太高。再简单一点的建议，可以直接购买“农夫山泉”。

然后，把挑选水省下来的时间多去练习咖啡技巧吧。

周一见